L'arôme de fermenté (levuré) dans le vin de Nouvelle-Galles du Sud
Découvrez les vins de Nouvelle-Galles du Sud révélant l'arôme de fermenté (levuré) lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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2ᵉ État viticole australien aux régions diverses. Hunter Valley emblématique : Sémillon unique au monde, blancs secs droits et peu alcoolisés aux agrumes vifs jeunes, évoluant 10-20 ans vers notes de miel, toast et lanoline. Shiraz Hunter de style médium, épicé et terreux (cuir, fruits rouges). Aussi Chardonnay rond et Verdelho aromatique.
Mudgee charnue, Orange d'altitude (Pinot Noir, Chardonnay), Riverina et son Botrytis Semillon liquoreux. ~40 000 ha. Berceau pionnier australien.
Le mot du vin: Phylloxera
Puceron venu d'Amérique qui a ravagé le vignoble européen à la fin du XIXe siècle. Il vit sur les racines de la vigne dont il pompe la sève. Il faudra importer des États-Unis les seules vignes capables de lui résister, puis greffer sur leur système racinaire des bois des cépages traditionnels français. Aujourd'hui, ce sont toujours des vignes greffées qui sont plantées.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de fermenté (levuré) de Nouvelle-Galles du Sud ?
- ChardonnayDans 23% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Cabernet-sauvignonDans 4% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- MerlotDans 4% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- VerdelhoDans 4% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- SémillonDans 2% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- GewurztraminerDans 2% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- ViognierDans 2% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Petit verdotDans 1% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- SyrahDans 1% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- RieslingDans 1% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
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